Сегодня, 11 сентября, в нашем городе начало работу новое заведение – кофейня Olcraft. Ее основатели – семейная пара из Южного. Особенность данного кафе, со слов его владельца Сергея Мазурцова, состоит в том, что здесь представлен ассортимент шоколада собственного производства. Два года назад Сергей Николаевич вместе с женой Ольгой заинтересовались процессом создания крафтового шоколада, со временем обучились всем тонкостям нового для себя дела и начали реализовывать продукцию с помощью интернет-магазина. Получив положительный отклик со стороны покупателей, решили открыть в городе кофейню, где жители и гости города могли бы не только купить шоколад, но и на месте в уютной обстановке полакомиться ним за чашечкой ароматного кофе или чая.
«У нас была цель создать в Южном новое уютное место, мы воспользовались услугами дизайнера, который разработал нам интерьер в европейском стиле. Мы также создали свой собственный бренд. Относительно продукции, мы производим шоколад из элитного сорта какао-бобов Криолло (Венесуэла, Южная Америка). Процесс создания шоколада имеет свой цикл (дробление, обжаривание и т.д.). Важным этапом является перетирание какао-крупки в меланжере. Шоколад по истечении определенного времени меняет свои вкусовые нотки, сейчас мы используем сорт бобов, который имеет ореховый оттенок. Следующий, который мы планируем закупить, уже будет с фруктовым. У нас есть своя линия, принципы в работе, главный из которых – отсутствие химических добавок. Многие, например, добавляют лецитин, он дает блеск, текучесть и увеличивает срок хранения продукта. Мы его не используем.
Два года назад мы с женой захотели попробовать такой крафтовый шоколад, купили и остались разочарованы, он оказался невкусным. Я стал интересоваться почему, перелопатил много информации, в какой-то момент предложил жене попробовать самим приготовить его. Так и начался этот процесс. Трудности на начальном этапе были в том, чтобы найти поставщика хороших сортов сырья, мне посчастливилось случайно познакомиться с человеком из Киева, оказалось, что его отец в Венесуэле имеет плантацию какао-бобов. К тому же нужно было найти профессиональное оборудование, в нашей стране только в двух местах его изготавливают. На протяжении целого года мы занимались только подготовкой. Начали мы с производства стандартного черного шоколада (88%), уже потом стали расширять ассортимент. Кстати, сахар мы добавляем только тростниковый и кокосовый», — рассказал Сергей Мазурцов, основатель кофейни Olcraft.
Кафе расположено возле клиники Odrex, график работы заведения: с 10.00 до 20.00. Кофейня предлагает широкий выбор крафтового шоколада: экстрачерный; черный; с добавлением перца чили, ягод, орехов, маршмэллоу; молочный; безлактозный на кокосовом молоке и т.д. С ассортиментом и ценами можно ознакомиться на сайте онлайн-магазина.
